Fricasé de pollo con guisantes

Fricasé de pollo con guisantes

  • 40 min tiempo de cocción
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Método

1
Prepara el pollo quitándole la piel y separando la carne de los huesos. Pica la piel en cuadrados.
2
Calienta una sartén de base gruesa y dora los trozos de pollo en mantequilla hasta que adquieran una bonita costra dorada.
3
Sazona con sal y pimienta y añade el vino. Déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad y vierte el caldo de pollo, de modo que cubra el pollo de forma parcial. Pon la tapa y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
4
Añade la nata y deja que hierva bien tapada. Cuando la salsa haya espesado, agrega el zumo de limón y condimenta con sal y pimienta.
5
Corta y desecha los extremos duros de los espárragos. Corta los tallos restantes en bastones de 3-4 cm y ponlos en la sartén junto con los guisantes. Déjalo hervir a fuego lento durante 2 minutos y espolvorea con estragón y perejil recién picados.
Para servir: Sírvelo con pan rústico recién horneado (por ejemplo, de masa madre).
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