Profiteroles de chocolate y naranja
Método
RELLENO DE CREMA DE NARANJA:
1
Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Pon la vaina y las semillas en una olla mediana. Añade la leche y llévala a ebullición.
2
Mientras tanto, en un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz.
3
Cuando la leche haya hervido, viértela en la mezcla de huevo y mézclala bien con una cuchara de madera, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Ponla sobre el fuego.
4
Retira la vaina de vainilla, cúbrela con papel húmedo a prueba de grasa o film transparente y deja enfriar.
5
En un bol grande aparte, añade la nata para montar, la ralladura de naranja y la flor de azahar, si la usas, y bate hasta que alcance un punto suave. Incorpora la nata a las natillas enfriadas.
6
Introduce la crema de naranja en una manga pastelera con una boquilla mediana y resérvala en el frigorífico hasta que la necesites.
MASA CHOUX
Precalienta el horno a 220 °C (190 °C con convección o nivel de gas 7).
1
Corta la mantequilla en cubos.
2
Coloca el agua, la mantequilla y el azúcar en una sartén mediana y lleve a fuego lento. Retira del fuego y vierte toda la harina en la sartén de una sola vez. Bate la mezcla durante 2 minutos o hasta que empiece a despegarse del lateral del molde.
3
Vuelve a poner la sartén al fuego durante un minuto y deja que la harina se cocine bien, removiendo de vez en cuando.
4
Retira la sartén del fuego y deja enfriar 5 minutos. Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien la mezcla entre cada adición.
5
Coloca con una cuchara 12 redondeles del mismo tamaño en una bandeja de horno forrada con papel vegetal para hornear y presiona los picos con un dedo húmedo. Cada uno debe ser un poco más grande que una pelota de golf. O puedes poner la masa en una manga pastelera con una boquilla mediana y utilizarla para colocarla en la bandeja de horno.
6
Cocina los panecillos choux en el horno durante 20 minutos hasta que se doren y sácalos del horno. Recuerda no abrir la puerta del horno mientras se están horneando.
7
Con un cuchillo afilado, haz un agujero en el fondo de cada panecillo choux para liberar el vapor y colócalo de nuevo en la bandeja de horno de lado. Retira los panecillos choux del horno y colócalos en una rejilla.
Salsa de chocolate:
1
Mientras tanto, calienta la crema. Corta el chocolate y mezcla la nata templada y el chocolate en un bol de cristal resistente al calor hasta que se fundan. Quizá haya que fundirlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento. Remueve continuamente hasta que la nata y el chocolate estén fundidos y bien mezclados. Echa una pizca de sal.
2
Para montar los panecillos choux, utiliza la manga pastelera para rellenar cada panecillo con crema de naranja a través del agujero del fondo. Sumerge el panecillo relleno con la parte superior hacia abajo en el chocolate, o vierte el chocolate sobre los panecillos, y colócalos en un plato de servir. Repite la operación hasta que todos los panecillos estén hechos.
Para servir: espolvorea los panecillos con pistachos picados y que empiece el picoteo.
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