Cerdo asado con col lombarda estofada con especias

Cerdo asado con col lombarda estofada con especias

  • 2 horas 35 min tiempo de cocción
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Método

Para preparar la col lombarda estofada:
1
Coloca todos los ingredientes en una cazuela grande, lleva a ebullición y, a continuación, baja el fuego y hierve a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la col se haya ablandado. En el último momento, añade la mantequilla fría de Lurpak® y mezcla hasta que se funda. Esto potenciará el sabor y le dará brillo.
Para preparar la carne de cerdo:
1
Coloca el lomo de cerdo en una fuente de horno grande. Seca la piel de lomo de cerdo golpeándola suavemente con papel de cocina hasta que esté completamente seca. Frota 1 cda. de sal marina sobre la piel. Cubre y déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2
Precalienta el horno a 240 °C/220 °C función ventilador o termostato en 9.
3
Pasados 30 minutos, vuelve a secar la piel con papel de cocina. Frota la cda. restante de sal.
4
Coloca el lomo de cerdo en el horno precalentado y hornea durante 45 minutos.
5
Pasados 45 minutos, añade las hojas de salvia y la ralladura de limón al lomo de cerdo y baja la temperatura del horno a 180 °C (160 °C con convección o nivel de gas 4) y hornea durante otra hora.
6
Sácalo del horno, comprueba que los jugos de la carne sean claros y déjalo reposar durante, al menos, 10 minutos. Córtalo en rodajas y sírvelo con la col lombarda.
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