Προφιτερόλ με Σοκολάτα και Πορτοκάλι
Μέθοδος
ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ:
1
Ανοίγουμε τον λοβό βανίλιας στη μέση και ξύνοντας αφαιρούμε τους σπόρους. Βάζουμε τον λοβό και τους σπόρους σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
2
Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο.
3
Μόλις το γάλα βράσει, το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών και ανακατεύουμε καλά και συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να πήξει. Σβήνουμε τη φωτιά.
4
Βγάζουμε τον λοβό βανίλιας, καλύπτουμε με υγρή λαδόκολλα ή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
5
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ανθόνερο πορτοκαλιάς, αν το χρησιμοποιούμε, και χτυπάμε μέχρι να σχηματίζει απαλές κορυφές που στέκονται. Προσθέτουμε την κρέμα στην κρύα κρέμα αυγών και ανακατεύουμε διπλώνοντας απαλά.
6
Βάζουμε την κρέμα πορτοκαλιού σε ένα κορνέ με μύτη μεσαίου μεγέθους και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΣΟΥ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220C/190C αέρα/αέριο, βαθμίδα 7
1
Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους.
2
Βάζουμε το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, και τα αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε όλο το αλεύρι μέσα στην κατσαρόλα μονομιάς. Χτυπάμε δυνατά το μείγμα για 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για ένα λεπτό και αφήνουμε το αλεύρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά το μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο.
5
Με ένα κουτάλι, σχηματίζουμε 12 μπαλίτσες ίσου μεγέθους πάνω σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και σπρώχνουμε προς τα κάτω τις κορυφές με βρεγμένο δάχτυλο. Κάθε μπαλίτσα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από ένα μπαλάκι του γκολφ. Ή μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη των σου σε ένα κορνέ με μύτη μεσαίου μεγέθους και να σχηματίσουμε τα σου πάνω στο ρηχό ταψί.
6
Ψήνουμε τα σου στον φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε από τον φούρνο. Θυμηθείτε να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνονται.
7
Με ένα μυτερό μαχαίρι, ανοίγουμε μια τρύπα στον πάτο κάθε σου για να φύγει ο ατμός και τα ξανατοποθετούμε πλαγιασμένα στο ταψί. Βγάζουμε τα σου από τον φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα.
Σάλτσα σοκολάτας:
1
Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα. Κόβουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε τη ζεστή κρέμα και τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο γυάλινο μπολ μέχρι να λιώσει. Μπορεί να χρειαστεί λιώσιμο πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν η κρέμα και η σοκολάτα και να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι.
2
Για να ολοκληρώσουμε τα σου, γεμίζουμε κάθε ένα με την κρέμα πορτοκαλιού από την τρύπα που ανοίξαμε στον πάτο, με τη βοήθεια του κορνέ. Βουτάμε την πάνω πλευρά των γεμισμένων σου μέσα στη σοκολάτα, ή ρίχνουμε τη σοκολάτα πάνω από τα σου και τα τοποθετούμε στην πιατέλα σερβιρίσματος. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ολοκληρώσουμε όλα τα σου.
Για το σερβίρισμα: πασπαλίζουμε τα σουδάκια με σπασμένα φιστίκια Αιγίνης και είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε.
ΑΔΡΑΞΤΕ ΤΗΝ ΕΥΚΑΙΡΙΑ
ΤΕΛΕΙΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΜΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
Μάθετε πώς να εντυπωσιάζετε με ακαταμάχητες στρώσεις τέλειας υφής.
Ξεκινήστε το ψήσιμοΠού να αγοράσετε
Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο
Με το Lurpak® στο πλευρό σας είστε πάντα έτοιμοι να μαγειρέψετε, να ψήσετε και να τηγανίσετε θαύματα, μαγειρέψτε λοιπόν. Με τη φίνα & αξεπέραστη γεύση του, το Lurpak® Βούτυρο Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο δίνει νοστιμιά σε οποιοδήποτε φαγητό το προσθέτετε. Από ένα χορταστικό πιάτο ριζότο, τα ζυμώματα του Σαββατοκύριακου, μέχρι μερικά απλά μανιτάρια, οι λεπτές νότες του συμπληρώνουν κάθε δημιουργία που ετοιμάζετε στα γρήγορα στην κουζίνα. Για εκείνους που αγαπούν το Καλό Φαγητό, το Lurpak® το κάνει ακόμα καλύτερο. Σηκώστε τα μανίκια. Σήμερα μαγειρεύουμε με τόλμη.
Πού να αγοράσετε