ZIJDEZACHTE BEURRE BLANC

DE TRUC VOOR EEN ZIJDEZACHTE BEURRE BLANC

Beurre blanc is in al zijn essentie een eenvoudige botersaus die vaak doet denken aan hollandaisesaus omdat je hem ongeveer hetzelfde bereidt. Maar beurre blanc heeft absoluut zijn eigen plaats in het hart van koks en is de ultieme botersaus voor alle soorten vis en gestoomde groente.

Leer een paar fundamentele tips over hoe je smaak en textuur kunt combineren tot een ware saussymfonie die de populaire klassieker naar een heel nieuw niveau tilt. Met techniek en goed gekozen ingrediënten kun je je beurre blanc tot adembenemende perfectie verheffen. Zo maak je een zijdezachte beurre blanc.

SELECTEER JE INGREDIËNTEN ZORGVULDIG

Zorg dat alle ingrediënten klaar staan voordat je begint. Een goede voorbereiding en strenge selectie zijn essentieel voor een betere beurre blanc. Pak je Lurpak®, kies je witte wijn, kies je wittewijnazijn, zoek de beste en meest verse sjalotten en zet tot slot zout en peper klaar.

WIJN IS BELANGRIJK

Witte wijn biedt een wereld aan mogelijkheden om de klassieke beurre blanc te verbeteren. Gebruik wijn die je zou drinken. Als de wijn niet goed genoeg is voor je glas, is hij niet goed genoeg voor de saus. De wijn is van grote invloed op de smaak van de saus, dus denk goed na of je voor een droge, fruitige, rijke of lichte wijn gaat.

MAAK DE SAUS

Nu is het tijd om je vaardigheden op de proef te stellen. Saus is een ideale gelegenheid voor het verfijnen van je technieken in de keuken. Alles staat klaar: met verse ingrediënten, je favoriete tools en een beetje Lurpak® bij de hand maak je een zijdezachte beurre blanc. Voor een gladde saus hak je de sjalotten zo fijn als je kunt. Laat ze in de saus of verwijder ze aan het eind met een zeef.

WORK YOUR BUTTER

Goed eten verdient Lurpak®, en in combinatie met de wijn steelt de boter de show. Zet het vuur laag, houd de volledig koude blokjes boter bij de hand en voeg één blokje tegelijk toe aan de witte wijn. Laat de boter helemaal smelten en klop stevig. Herhaal dit proces blokje voor blokje tot alle boter gesmolten is en is ingedikt.

KLOP TOT EEN GLADDE BOTERSAUS

Beurre blanc is een mooie gelegenheid om je kloptechniek te perfectioneren. Klop tot de consistentie van deze klassieke botersaus zijdezacht is. Breng de saus bijna tot het kookpunt en haal hem onmiddellijk van het vuur wanneer hij echt begint samen te komen. Is je beurre blanc licht van kleur en heeft hij een dunne, vla-achtige consistentie? Dan heb je zojuist de perfecte gladde botersaus gemaakt.

WAT TE DOEN ALS DE SAUS SCHIFT

Als je beurre blanc begint te schiften, betekent dit dat de boter niet koud genoeg was of dat je te veel boter tegelijkertijd aan de saus hebt toegevoegd. Gebruik minder stukjes boter als je niet zeker bent van de hoeveelheid. We hebben het allemaal meegemaakt – oefening baart kunst, dus doe dat schort nog maar eens om!

DRUK JE STEMPEL OP BEURRE BLANC

Experimenteer met smaken en creëer betoverende en onweerstaanbare aroma's. Kook verschillende versies van beurre blanc en maak een verrassende saus die elk gerecht zal bekronen. Pluk je favoriete verse kruiden zoals basilicum of dragon, hak ze fijn en gooi ze in de pan. Voor een heel andere saus kun je de witte wijn vervangen door een rijke rode of door rodewijnazijn om een rijke beurre rouge te creëren. Elke smakelijke creatie weerspiegelt natuurlijk jouw stijl en voorkeuren, en vooral je plezier in koken. Controleer de textuur, ruik het aroma en proef je saus om een beurre blanc te maken die alle verwachtingen overtreft.