Det er ofte overraskende simpelt at lave dejlig hjemmelavet pasta – det kræver kun en håndfuld ingredienser og det rette mel. Opdag hemmeligheden bag hjemmelavet pastadej, og kreer den perfekte pasta.
HVILKET MEL SKAL DER BRUGES TIL PASTADEJEN? KEND DIT PASTAMEL
Der findes mel til ethvert formål. Universalmel kan bruges til det meste, men uanset om du skal lave tærter, brød, kager eller pasta, afhænger slutresultatet af, om du vælger den rette type mel.
TO NULLER GIVER DET BEDSTE RESULTAT
Vælg det mest fintmalede mel, også kendt som 00, når du skal lave pastadej. Italiensk malet mel har sit eget særlige klassificeringssystem, der viser, hvor fintmalet melet er, og hvor meget klid og kim der er fjernet under fremstillingsprocessen. Klassificeringssystemet går fra 2, 1 og 0 til 00, hvor 00 er det mest fintmalede mel. Og det er det, du skal vælge, når du kaster dig ud i at lave hjemmelavet pasta.
Hvis du støder på pastamel med navnet "doppio zero", er det bare et andet navn for mel af typen 00 (dobbeltmel). Mange madelskere sværger til 00-mel til både pizza- og pastadej. Så hvis du planlægger at lave traditionel pizza eller din yndlingspastaret, er mel af typen 00 eller 0 hemmeligheden bag en god pizza- eller pastadej. Mel af typen 00 har et relativt lavt indhold af gluten og foretrækkes af mange kokke pga. sin dejlige tekstur. Og hvis du vil lave blødere pasta som tagliatelle eller ravioli, er 00-mel et must.
SEMULJEMEL ER VEJEN FREM, DET HANDLER OM STRUKTUR
Semuljemel er en anden speciel type mel, der typisk bruges til pasta. Det er den grove, rensede inderste hårde del af durumhvedekerner. Pastatypen er kendetegnet ved sin karakteristiske gule farve og sit høje indhold af gluten. Dens særlige egenskaber er med til at gøre pastadejen mindre klistret, mere elastisk og mere fast under tilberedningen. Semuljemel er dit foretrukne våben til fremstilling af pasta som penne og rigatoni, hvor du vil have pastaen til at opsuge hver en dråbe af din nænsomt tilberedte pastasauce.
HVORDAN LAVER MAN PASTADEJ?
Først skal du finde semulje- eller 00-mel frem. Du kan også kombinere 00-mel med semuljemel for at udnytte begge meltypers særlige egenskaber. Hæld dit favoritmel ud på et bord, og form det til en flot, klassisk "vulkan" direkte på bordet. Slå nogle æg ud, grib en gaffel, og rør langsomt æggene ud i melet med gaflen. Lad dejen hvile på bordet i mindst 30 minutter, eller sæt den i køleskabet, hvis det er varmt.
Så skal pastadejen rulles ud. Du kan enten bruge hænderne eller en pastamaskine. Eksperimentér med forskellige blandinger for at få det ønskede resultat.
SÆT DIT EGET PRÆG PÅ SMAGEN
Når du har det grundlæggende inden for pastafremstilling på plads, kan du gå i gang med at eksperimentere med de mange muligheder for at sætte dit helt eget præg på pastadejen.
Tag din yndlingskniv, hak lidt frisk spinat, tilsæt det til de andre ingredienser, og bland det hele sammen til en stor og vidunderlig dej. Så er du klar til at lave herlig hjemmelavet pasta.
Hvis du vil lave en pastaret, der virkelig taler til alle sanser, kræver det en god sauce. Med lidt Lurpak® kan du nemt løfte din sauce, så hver mundfuld bliver en nydelse.
LAV DIN EGEN HJEMMELAVEDE PASTA
Smøg ærmerne op, og lav pasta, som kun du kan. Vælg dit mel, bland en god pastadej, fyr op for saucen, og opdag, hvor lækker hjemmelavet pasta kan være.
