SELYMESEN SIMA BEURRE BLANC VAJMÁRTÁS

A SELYMESEN SIMA BEURRE BLANC VAJMÁRTÁS TITKA

A beurre blanc lényegében egy egyszerű vajmártás, amely gyakran a hollandi mártásra emlékezteti az embereket, hiszen hasonlóan kell elkészíteni. Ám a beurre blanc határozottan a szakácsok szívügye, hiszen ez a legkiválóbb vajmártás az összes hal és párolt zöldség mellé.

Olvass néhány alapvető tippet arról, hogyan ötvözd az ízt és textúrát egy igazi mártás mesterművé, amely új szintre emeli a népszerű klasszikust. A technika és a hozzávalók megfelelő kiválasztásával lélegzetelállító tökélyre fejlesztheted a beurre blanc mártást. Megmutatjuk, hogyan készíts selymesen sima beurre blanc mártást.

A HOZZÁVALÓK GONDOS KIVÁLOGATÁSA

Mielőtt nekiállunk, készítsük elő az összes hozzávalót. A megfelelő előkészületek és a szigorú válogatás a kulcsa annak, hogy új szintre emeljük a beurre blanc mártást. Vedd elő a Lurpak®-ot, válassz egy fehérbort és fehérborecetet, keresd meg a legjobb és legfrissebb gyöngyhagymát, végül pedig készítsd elő a sót és a borsot.

A BOR FONTOS

A fehérbor számtalan lehetőséget kínál arra, hogy egyedivé varázsold a klasszikus beurre blanc mártást. Használj olyan bort, amelyet szívesen meg is innál. Ha a bor nem elég jó ahhoz, hogy a poharadba töltsd, akkor a mártáshoz sem lesz az. A bor jelentősen befolyásolja a mártás ízét, ezért fontold meg, hogy száraz, gyümölcsös, gazdag vagy könnyed borral fogsz dolgozni.

FŐZZÜNK MÁRTÁST

Most pedig ideje próbára tenni a képességeidet. A mártás ideális lehetőséget nyújt arra, hogy tökéletesítsük a konyhai praktikákat. Minden készen áll: A friss hozzávalókkal, a kedvenc eszközeiddel és egy kis Lurpak®-kal selymesen sima beurre blanc mártást készíthetsz. A selymes mártás elkészítéséhez aprítsd fel a gyöngyhagymákat, amennyire csak tudod. Benne hagyhatod a mártásban, de a végén egy szűrővel akár ki is veheted.

DOLGOZZUNK A VAJJAL

A finom étel Lurpak®-ot érdemel, borral ötvözve pedig a vajé a főszerep. Vegyük le a hőfokot alacsonyra, készítsük elő a teljesen hideg vajkockákat, majd egyesével tegyük bele őket a fehérboros keverékbe. Várjuk meg, amíg a vaj teljesen elolvad, és dolgozzuk el erősen. Ismételjük meg a folyamatot vajkockáról vajkockára, amíg az összes vaj teljesen bele nem olvad a keverékbe.

KAVARGASSUK, HOGY SELYMES LEGYEN A VAJMÁRTÁS

A beurre blanc nagyszerű lehetőséget kínál arra, hogy tökélyre fejleszd a kavarási technikádat. Kavargassuk a klasszikus vajszószt addig, amíg selymesen sima nem lesz az állaga. Melegítsük a mártást addig, amíg csaknem felforr, majd amikor teljesen összeállt, azonnal vegyük le a tűzhelyről. Halvány színű, sodószerű híg beurre blanc mártást kaptál? Akkor tökéletesen selymes vajmártást készítettél.

MI A TEENDŐ, HA DARABOS LETT A MÁRTÁS?

Ha a beurre blanc darabosodni kezd, az azt jelenti, hogy vagy nem volt elég hideg a vaj, vagy túl sok vajat tettünk egyszerre a keverékbe. Ha nem vagyunk biztosak a mennyiségben, egyszerre csak egy kevés vajkockát tegyünk bele. Ez mindannyiunkkal előfordult már – a gyakorlat teszi a mestert, szóval jól kösd fel azt a kötényt!

VARÁZSOLD EGYEDIVÉ A BEURRE BLANC MÁRTÁST!

Főzz, kísérletezz az ízekkel, és hozz létre elbűvölő és ellenállhatatlan aromákat. Készítsd el többféleképpen is a beurre blanc-ot, és keverj egy egyedi mártást, amely bármelyik ételt megkoronázza. Válaszd ki a kedvenc friss fűszernövényeidet, például bazsalikomot vagy tárkonyt, aprítsd fel azokat és dobd be a lábasba. De akár alapjaiban is megváltoztathatod a mártást, ha a fehérbort vörösborra cseréled egy gazdag vörösborecettel, így egy testes beurre rouge mártást készítve. Minden ínycsiklandó falat természetesen fogja tükrözni a stílusodat, az ízlésedet, és ami a legfontosabb, a főzés örömét. Ellenőrizd az állagát, szagold meg az aromáját és kóstold meg a mártást, hogy olyan beurre blanc vajmártást alkoss, amely minden elvárást felülmúl.