Hot Cross Buns

Egy kis lábasban közepes lángon melegítsük fel a tejet, a vajat, a narancshéjat, a szegfűszeget, az őrölt kardamont és a fahéjrudat, amíg a Lurpak® el nem olvad. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk összeérni legalább 30 percig.

Tegyük bele a lisztet, a fűszereket, a vegyes héjat, a fehér mazsolaszőlőt, a cukrot, a sót és az élesztőt egy nagy tálba.

Vegyük ki a fahéjat és a szegfűszeget a tejből, és tegyük a serpenyőt alacsony lángra, hogy a hőmérséklet 35-38 °C közé emelkedjen. Öntsük a tej felét és a felvert tojást a száraz hozzávalókhoz, és kézzel gyúrjuk össze a keveréket. A maradék tejet apránként adjuk hozzá, amíg puha, formázható tésztát nem kapunk. Ha a tészta száraznak tűnik, adjunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet. A tészta legyen inkább kissé ragadós, mint száraz.

Borítsuk ki egy kissé belisztezett felületre, és gyúrjuk 8-10 percig, amíg a tészta selymes és rugalmas lesz. Formáljuk a tésztát golyóvá, és tegyük egy kissé kiolajozott tálba. Fedjük le frissen tartó fóliával vagy nedves konyharuhával, és meleg helyen hagyjuk kelni másfél órát, vagy amíg a tészta a duplájára nem kel.

Borítsuk ki a tésztát egy kissé belisztezett felületre, és gyúrjuk néhány percig, amíg sima és rugalmas lesz. Osszuk 12 egyforma méretű darabra, sodorjuk golyókká, és helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsibe, szorosan egymás mellé, de ne érjenek össze. A tenyerünkkel kissé lapítsuk szét őket, majd frissen tartó fóliával vagy nedves konyharuhával takarjuk le, és meleg helyen 45 percig pihentessük, amíg újra megkelnek és összeérnek. Melegítsük elő a légkeveréses sütőt 200 °C-ra, vagy 220 °C-ra, ha a sütőben nincs ventilátor, a gázsütő pedig állítsuk 7-es fokozatra.

Keverjük össze a vizet, a lisztet és a cukrot tésztává, majd kanalazzuk egy habzsákba.

Rajzoljunk fel a kereszteket, majd a sütőben 20 perc alatt süssük aranyszínűre.

Olvasszuk fel a nádcukor-szirupot egy kis lábasban, kenjük meg vele a meleg zsemléket, majd tálaljuk.